Matlagning

Ingen grönsak innehåller så många näringsämnen som den råa vitlöken. Hammarvitlöken anses som den bästa vitlöken, den innehåller mest av de verksamma ämnen i de rätta proportionerna. Hammarvitlöken ska naturligtvis användas och ätas rå i matlagningen om recepten så tillåter. Man kan ha den skivad eller riven. Bäst att använda vårt speciella rivjärn. Pressad vitlök går också bra men då får man en trådigare och mer svårblandad vitlök.

Om den kokas bör man undvika att den kokas för länge. Lägg gärna i vitlöken de sista tio minuterna när du kokar en gryta.

Toast a la maison	Hammarsås
Bömisk sallad	Tomatsallad Provencale
Makrill surprise	Fattigmans special
Potatissallad med vitlök	Leverpastej med vitlök
Hammarvitlök i rödvin	Hammarplättar (Cmunda)
Lammstek på Martins vis	Hammarvitlökshonung >Nyhet<
Hälsodrink >Nyhet<	Snittar med vitlök och roquefortost >Nyhet<
Fattiga riddare>Nyhet<	Hammarsmeten>Nyhet<

En verkligt läcker men enkel ölmacka

200 g mild mjukost
300 g Philadelphia light cream cheese
2 klyftor Hammarvitlök

Blanda mjukostarna till en smet. Riv de två vitlöksklyftorna och blanda väl. Sätt in blandningen i kylen en stund. Servera sedan på en nyrostad brödskiva och garnera med lite persilja.

300 g Crème fraiche
3 klyftor Hammarvitlök

Riv klyftorna och blanda ner i Crème fraichen. Sedan är den klar att servera.

En smakstark sallad som du serverar till grillat lamm eller oxstek

1 kg vitkål
2 stora röda lökar
4 - 5 klyftor Hammarvitlök
2 - 3 matskedar salt

Finstrimla vitkålen och rödlöken och lägg i en skål. Riv eller pressa vitlöken. Tillsätt saltet succesivt medan du blandar och kramar ur med händerna. Låt stå i kylen 24 timmar innan den serveras.

En underbart frisk sallad som kan serveras till grillad kyckling, kalkon, gås eller anka

6 stora tomater, gärna bifftomater
1 stor gul lök
2 klyftor Hammarvitlök
200 g Creme fraiche

Skär tomaten i små bitar och finhacka löken. Riv ner vitlöksklyftorna i Crème fraichen. Blanda ihop det hela och salladen är klar för servering.

En läcker fisksallad som serveras på en färsk skiva franskbröd. Droppa gärna lite citron över.

3 burkar makrill i tomatsås
30 - 50 g majonnäs, helst neutral utan ättika
1 klyfta Hammarvitlök
1 gul lök

Lägg makrillen i en skål och mosa den till en smet. Finhacka den gula löken och blanda i den. Lägg majonnäsen i en annan skål och blanda i vitlöken riven eller pressad. Blanda sedan ihop det hela i en tredje skål.

En liten aptitretare den där kvällen när du inte har något speciellt hemma och bara är sugen alldeles själv

lite grovt osötat bröd, helst surdegsbröd
1 klyfta Hammarvitlök
1 tomat
margarin eller smör

Smält smöret i en stekpanna tills det börjar brynas. Stek brödet knaprigt på båda sidor. Riv sedan med en vitlöksklyfta mot brödets knaperstekta yta. Skär tomaten i tunna skivor och täck brödet med ett lager. Sedan är det bara att njuta.

Piffar upp den potatissallad du gör själv eller som du köper färdig i butik.

Riv vitlökarna fint på ett rivjärn. Blanda i den mosade konsistensen i potatissalladen. Smaken blir bättre om potatissalladen får stå i kyl i ett dygn.

Finmalen pastej med vitlökssmak som du lämpligen serverar i en keramikskål med lock.

Riv vitlökarna fint på ett rivjärn. Blanda i den mosade konsistensen i leverpastejen och rör om ordentligt. Låt stå i kylskåp ett dygn innan servering.

En spännande förrätt där vitlöken får en mjuk mandelsmak kryddad med vin och örtsmak.

1/2 liter fylligt rödvin
10 till 15 hela vitlöksklyftor
färsk timjan och rosmarin

Lägg de skalade klyftorna som de är i en ugnsfast form och häll i rödvinet. Lägg i en handfull timjan och rosmarin. Sätt hela härligheten i ugn på 180 grader i en halvtimme.

1 kg finriven råpotatis
2 st ägg
300 gr skorpmjöl eller idealmjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk salt
3 - 4 klyftor Hammarvitlök
2 tsk mejram

Blanda den rivna potatisen (efter att du avlägsnat vatten) med alla ingredienser så att du får en potatismossmet. Hetta upp olja (helst olivolja) i en stekpanna och forma plättarna i handflatan - eller om du har en tunnare konsistens - på stekpannan . Stek dem gyllenbruna på båda sidor.

En härlig rätt på tjeckiskt vis. Tyvärr är lamm en underskattad rätt i det svenska köket.

2 kg lammstek
1 1/2 gul paprika
1 röd paprika
3 stora morötter
3 tunna purjolökar
1 liter blandad kött och grönsaksbuljong
1 citron
25 cl torrt vitt vin
2 stora klyftor Hammarvitlök
1 msk färsk libbsticka
1/2 tsk färsk timjan
1 msk söt pulverpaprika
soja
4 - 5 msk Crème fraiche

Strimla grönsakerna på längden och lägg dem i botten på en braspanna så att hela bottnen täcks. Lägg sedan lammsteken ovanpå. Häll sedan buljongen över så att de täcker grönsakerna. Salta och peppra. Stick in en stektermometer i köttet som skall visa 70 grader när köttet är genomstekt. Sätt in braspannan nederst i ugnen som skall hålla 180 grader.
Steken måste passas väl och penslas då och då. Klyv citronen och låt saften droppa över hela steken. Gör sedan en kryddblandning av riven Hammarvitlök, krossad libbsticka, timjan och pulverpaprika som du blandar i det vita vinet. Denna kryddblandning skall penslas över steken varje kvart. Efterhand som buljongen förångas fyller du på med ny buljong så att grönsakerna sakta kokar med.
När lammet omsider är genomstekt tar du ur den från ugnen och lägger den på ett fat. Häll sedan alla grönsaker och buljong i en mixer och kör tills du får en krämig sås. Tillsätt lite soja och Crème fraiche och du får en underbart god sås. Tranchera lammsteken i tunna skivor, servera med kokt potatis och vitkål.

Viktigt är att honungen är mörk och att den skall vara flytande. Värm upp honungen i ett vattenbad till c:a 40 grader. Skala och stoppa ner klyftorna i en glasburk och häll därefter över den uppvärmda honungen. Låt sedan blandningen stå i sex månader så att alliinet och vitlökens andra ämnen lakas ur.

Koka upp 0,5 liter vatten och 0,4 kg socker och låt det svalna. Tvätta citronerna noga och skala vitlökarna. De hela citronerna males samman med alla vitlökar till en smet. som du häller i en större glasburk och därefter den svalnade sockerlösningen. Låt det stå i tre dagar. Den fjärde dagen kokar du upp resterande vatten med socker och låter det svalna. Häll denna lösning i en annan glasburk. Skaka blandningarna och låt stå i ytterligare tre dagar. Den nionde dagen blandas innehållet i glasburkarna noga och silas genom en finmaskig duk. Krama ur resten. Ifall drinken är grumlig är ingen skada skedd. Använd hälsodrinken 2 ggr per dag och c:a 2 cl åt gången.

1 riven Roquefortost
1 riven klyfta Hammarvitlök
50 - 75 g majonnäs helst neutral utan ättika
rostat vitt bröd
1 citron

Riv osten med ett rivjärn, riv i en Hammarvitlök och blanda i majonnäsen. Rör om tills du får en grönaktig smet. Låt stå i kyl i en halvtimme. Bred sedan smeten över de nyrostade snittarna och droppa lite citron över.

Stek brödet i olivolja och låt oljan rinna av och brödet svalna något. Dela en vitlöksklyfta och riv denna på den knaperstekta brödytan. Strö lite salt över och njut.

en färskrökt makrill c:a 200 g
100 g neutral majonnäs som du helst skall göra själv
gul lök
olivolja
tomater
1 - 2 klyftor Hammarvitlök
grovt osötat bröd

Du rensar bort benen från makrillen och mosar köttet med en gaffel. Blanda sedan ner finhackad lök och majonnäs. Kör sedan makrillsmeten i en mixer c:a ½ minut så att den blir ännu finare.
Riv Hammarvitlöken i en lite skål och häll över 2 cl högklassig olivolja. Rör om ordentligt.
Sedan brer du makrillsmeten på en brödskiva, skivar några tomater och lägger överst. Till sist tar du en liten sked och lägger vitlöken som flyter i olivoljan mitt på tomatskivan.
Underbart gott. Det är bara att njuta.