Hvidløg - Hammergarlic

Ingen anden grøntsag indeholder så mange næringsstoffer som rå hvidløg. Hammerhvidløg ses som de bedste hvidløg, de har det største indhold af aktive stoffer i de rigtige proportioner. Hammerhvidløg skal naturligvis bruges og spises rå i madlavningen hvis opskrifterne tillader det. Man kan bruge dem skivede eller revne. Det bedste er at bruge vores specielle rivejern. Presset hvidløg kan også bruges men da bliver hvidløget mere trådet og er sværere at blande i maden.
Hvis hvidløg skal koges skal man undgå at koge det for længe. Læg gerne hvidløget i når der kun er ti minutter tilbage, når du skal lave en gryderet.

Toast a la maison	Hammersovs
Bøhmisk salat	Tomatsalat Provencale
Makrel surprise	Fattigmands special
Kartoffelsalat med hvidløg	Leverpostej med hvidløg
Hammerhvidløg i rødvin	Hammerklatkager (Cmunda)
Lammesteg på Martins måde	Hammerhvidløgshonning >Nyhed<
Helsedrink >Nyhed<	Snitter med hvidløg og roquefortost >Nyhet<
Arme riddere>Nyhed<	Hammerdej>Nyhed<

En virkelig lækker og nem ølmad

200 g mild flødeost
300 g Philadelphia light cream cheese
2 fed Hammerhvidløg

Flødeostene blandes til en dej. De to hvidløgsfed rives og blandes med dejen. Blandningen stilles ind i køleskabet lidt. Serveres bagefter på et stykke nyristet franskbrød og garneres med lidt persille.

300 g cremefraiche
3 fed Hammerhvidløg

Fedene rives og blandes med cremefraichen. Så er sovsen klar til at blive serveret.

En salat med stærk smag som kan serveres til grillet lam eller oxesteg

1 kg hvidkål
2 store røde løg
4 - 5 fed Hammerhvidløg
2 - 3 spsk. salt

Hvidkålen og de røde løg strimles fint og lægges i en skål. Hvidløgene rives eller presses. Saltet kommes i lidt ad gangen mens der blandes og krammes med hænderne. Lad det hele stå i køleskabet i 24 timer før det serveres.

En vidunderlig frisk salat som kan serveres til grillet kylling, kalkun, gås eller and

6 store tomater, gerne bøftomater
1 stort gult løg
2 fed Hammerhvidløg
200 g cremefraiche

Tomaten skæres i små stykker og løget hakkes fint. Hvidløgsfeddene rives ned i cremefraichen. Det hele blandes sammen og så er salaten klar til at servere.

En lækker fiskeslat som serveres på et stykke friskbagt franskbrød. Dryp gerne lidt citron over.

3 dåser makrel i tomat
30 - 50 g mayonnaise, helst neutral uden eddike
1 fed Hammerhvidløg
1 gult løg

Makrellen lægges i en skål og moses til en dej. Det gule løg hakkes fint og blandes i. Mayonnaisen kommes op i en anden skål og blandes med det revne eller pressede hvidløg. Til sidst blandes det hele sammen i en tredje skål.

En lille appetitvækker til en aften når der ikke ligefrem er noget i køleskabet og du bare er lidt lækkersulten

En skive rugbrød
1 fed Hammerhvidløg
1 tomat
margarine eller smør

Smøret smeltes i en stegepande til det bliver brunt. Brødet steges på begge sider til det bliver sprødt. Et fed hvidløg rives over det sprøde brød. Tomaten skæres i tynde skiver og lægges på brødet. Så er det lige til at nyde.

Hvidløgsfedene rives fint på et rivejern og blandes i kartoffelsalaten. Smagen bliver bedre hvis kartoffelsalaten får lov til at stå i køleskabet i et døgn.

Finmalet postej med hvidløgssmag som man med fordel kan servere i en keramikskål med låg.

Hvidløget rives fint på et rivejern og blandes i leverpostejen og røres ordentligt sammen. Det hele får lov til at stå et døgn i køleskabet før servering.

En spændende forret hvor hvidløget får en blød smag af mandel krydret med vin og urter.

De skrældede fed lægges som de er i en ovnfast form og rødvinen hældes over. Læg en håndfuld timjan og rosmarin i. Det hele sættes i ovnen i 180 grader i en halv time.

1 kg fint revne rå kartofler
2 stk. æg
300 g rasp
2 spsk. kartoffelmel
1 tsk. salt
3 - 4 fed Hammerhvidløg
2 tsk. merian

De revne kartofler blandes (efter at vandet er hældt fra) med alle de andre ingredienser så at det bliver til en kartoffelmosdej. Olie (helst olivenolie) varmes op i en stegepande og klatkagerne formed i håndfladen - eller direkte på stegepanden - hvis dejen er tyndere. Steg dem gyldne på begge sider.

En dejlig tjekkisk ret. Desværre er lam en undervurderet ret i det danske køkken.

2 kg lammesteg
1 1/2 gul peber
1 rød peber
3 store gulerødder
3 tynde porrer
1 liter blandet kød- og grøntsagsbouillon
1 citron
25 cl tør hvidvin
2 store fed Hammerhvidløg
1 spsk. frisk løvstikke
1/2 tsk. frisk timjan
1 spsk. sød paprika
soja
4 - 5 spsk. cremefraiche

Grøntsagerne strimles på den lange led og lægges i bunden af en bradepande så at hele bunden er dækket. Lammestegen lægges ovenpå. Bouillonen hældes over så at den dækker grøntsagerne. Salt og peber kommes på. Der stikkes et stegetermometer i kødet, det skal vise 70 grader når kødet gennemstegt. Bradepanden sættes ind nederst i ovnen som skal være 180 grader.
Stegen skal passes godt og pensles ind i mellem. Citronen deles i to og saften dryppes over hele stegen. Der laves en krydderiblandning af revet Hammerhvidløg, knust løvstikke, timjan og paprikapulver og blandes i hvidvinen. Denne krydderiblandning skal pensles over stegen hvert kvarter. Efterhånden som bouillonen fordamper fyldes der på med ny bouillon så at grøntsagerne sagte koger med.
Når stegen omsider er gennemstegt tages den ud af ovnen og lægges op på et fad. Alle grøntsager og bouillon hældes i en blender og blandes til en kremet sovs. Der tilsættes lidt soja og cremefraiche og det bliver en vidunderlig sovs. Lammestegen trancheres i tynde skiver og serveres med kogte kartofler og hvidkål.

Det er vigtigt at honningen er mørk og at den er flydende. Honningen opvarmes til ca. 40 grader i et vandbad. De skrældede fed puttes i et glas og den varme honning hældes over. Blandningen skal derefter stå i seks måneder så at alliinet og hvidløgets andre stoffer trækkes ud.

0,5 liter vand og 0,4 kilo sukker koges op og får lov til at køle af. Citronerne vaskes godt af og hvidløgene skrældes. De hele citroner males sammen med alle hvidløgene til en dej, som hældes op i et stort syltetøjsglas hvor den afkølede sukkerlage hældes over og stilles hen i tre dage. Den fjerde dag koges resterende vand og sukker op og får lov til at køle af. Hæld denne lage i et andet glas. Blandningerne rystes og stilles hen i yderligere tre dage. Den niende dag blandes indeholdet i glassene godt og sies gennem en finmasket pose. Det sidste krammes ud. Hvis drinken er grumset gør det ikke noget. Brug helsedrinken to gange om dagen og ca. to cl ad gangen

1 revet Roquefortost
1 revet fed Hammerhvidløg
50 - 75 g mayonnaise helst neutral uden eddike
ristet lyst brød
1 citron

Osten rives på et rivejern, ligeså Hammerhvidløget og blandes i mayonnaisen. Det røres til det bliver til en grønaktig dej. Stilles køligt i en halv time. Dejen smøres på de nyristede snitter og der dryppes lidt citron over.

Brødet steges i olivenolie, olien får lov til at løbe af og brødet køle lidt. Et hvidløgsfed deles og rives over det sprødstegte brød. Drys lidt salt på og nyd.

en friskrøget makrel ca. 200 g
100 g neutral mayonnaise som helst skal være hjemmelavet
gul løg
olivenolie
tomater
1 - 2 fed Hammerhvidløg
rugbrød

Makrellen renses for ben og kødet moses med en gaffel. Der blandes fint hakket løg og mayonnaise i. Makreldejen blandes i en blender i ca. ½ minut så at den bliver endnu finere.
Hammerhvidløget rives i en lille skål og der hældes 2 cl førsteklasses olivenolie over og der røres ordentligt.
Makreldejen smøres på et stykke rugbrød, og der lægges nogle skiver tomat på toppen. Til sidst lægges der lidt hvidløg i olivenolie ovenpå.
Vidunderligt godt. Lige til at nyde.